 |
 |
 |
 |
１．
強力粉に、砂糖・塩・インスタントドライイーストを入れて全体によく分散させる。
※塩とインスタントドライイーストが直接触れ合わないように！ |
２．
牛乳を電子レンジで３０秒温め、水とまぜる。 |
３．
１の中に入れて全体にいきわたらせる。 |
４．
ひとまとまりになったら麺台に出して押し伸ばして丸める作業を、５分くらい続ける。 |
 |
 |
 |
 |
５．
生地をきらないように、たたいて丸め、方向を９０度変えてたたいて丸めを繰り返す。 |
６．
数回たたいたら、今度はやさしく転がすように揉む。 |
７．
たたいたりもんだり、５と６を５分ほど繰り返したら、生地の表面を張らせ、ボールをかぶせて３〜５分放置する。 |
８．
ボールの中で生地を広げ、室温に戻した無塩バターを加える。 |
 |
 |
 |
 |
９．
バターを揉み込み練っていく。４．５．６の作業を繰り返す。 |
１０．
生地が薄くのびるようになり、表面がつるっとしてきたら、こねあがり。 |
１１．
ボールに入れてラップをして１次発酵させる。３５度くらいの温湯に浮かせて発酵するとよい。 |
１２．
指に粉をつけて第二関節まで生地に刺す。指を抜いて穴が縮まらなければ発酵完了。 |
 |
 |
 |
 |
１３．
生地を軽く押してガスを抜いてから、表面を傷つけないように麺台に出して、なるべく表面積が広くなるようにスケッパーで１２個にカットする。 |
１４．
ガスを抜き 、表面が張るよう、切り口を内側に入れるように丸めていく。
左右を折り込む。９０度向きを変えてさらに上下を折り込む。 |
１５．
逆さにして閉じ口を閉め、丸く整える。 |
１６．
閉じ口を下にしておき、乾いた布巾（乾燥した日はぬれ布巾）をかけて１５分おく。 |
 |
 |
 |
 |
１７．
裏に返して軽く押してもう一度ガスを抜く。 |
１８．
丸めなおして綴じ目を下にして天板におく。 |
１９．
ぬれ布巾をかけて、そのまま６０分、仕上げ発酵させる。ふんわり脹らむまで。 |
２０．
２００度のオーブンで１０分焼く。こんがりきつねいろになれば出来上がり！ |
