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プチパンの作り方
所要時間:3時間

■材料
強力粉 200g | 砂糖 10g | 塩 4g | インスタントドライイースト 4g
牛乳 50g | 水 80g | 無塩バター 10g
■使用する道具
カード | スケッパー | 麺台



1.
強力粉に、砂糖・塩・インスタントドライイーストを入れて全体によく分散させる。
※塩とインスタントドライイーストが直接触れ合わないように!
2.
牛乳を電子レンジで30秒温め、水とまぜる。
3.
1の中に入れて全体にいきわたらせる。
4.
ひとまとまりになったら麺台に出して押し伸ばして丸める作業を、5分くらい続ける。

5.
生地をきらないように、たたいて丸め、方向を90度変えてたたいて丸めを繰り返す。
6.
数回たたいたら、今度はやさしく転がすように揉む。
7.
たたいたりもんだり、5と6を5分ほど繰り返したら、生地の表面を張らせ、ボールをかぶせて3〜5分放置する。
8.
ボールの中で生地を広げ、室温に戻した無塩バターを加える。



9.
バターを揉み込み練っていく。4.5.6の作業を繰り返す。
10.
生地が薄くのびるようになり、表面がつるっとしてきたら、こねあがり。
11.
ボールに入れてラップをして1次発酵させる。35度くらいの温湯に浮かせて発酵するとよい。
12.
指に粉をつけて第二関節まで生地に刺す。指を抜いて穴が縮まらなければ発酵完了。




13.
生地を軽く押してガスを抜いてから、表面を傷つけないように麺台に出して、なるべく表面積が広くなるようにスケッパーで12個にカットする。
14.
ガスを抜き 、表面が張るよう、切り口を内側に入れるように丸めていく。
左右を折り込む。90度向きを変えてさらに上下を折り込む。
15.
逆さにして閉じ口を閉め、丸く整える。
16.
閉じ口を下にしておき、乾いた布巾(乾燥した日はぬれ布巾)をかけて15分おく。



17.
裏に返して軽く押してもう一度ガスを抜く。
18.
丸めなおして綴じ目を下にして天板におく。
19.
ぬれ布巾をかけて、そのまま60分、仕上げ発酵させる。ふんわり脹らむまで。
20.
200度のオーブンで10分焼く。こんがりきつねいろになれば出来上がり!




 
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